在重庆的街头巷尾，干锅菜总是以它麻辣鲜香、热气腾腾的姿态征服食客的味蕾。干锅土豆作为其中的经典家常款，虽没有荤菜的华丽，却凭借土豆的绵软焦香和调料的浓烈霸道，成为下饭神器。今天分享的这道家常做法，无需复杂技巧，只需一口铁锅，就能复刻出地道的重庆风味。
土豆去皮切成稍厚的片，清水冲洗掉表面淀粉后沥干。这一步是关键，既能防止粘锅，又能让土豆片在煎炸时形成酥脆的边缘。锅中倒入稍多的菜籽油，烧至六成热时，将土豆片平铺入锅，中小火慢煎。耐心等待底面泛起金黄，再用筷子轻轻翻面，直到两面都镀上焦壳，盛出备用。
锅留底油，转小火，撒入一把花椒粒爆香，待麻味飘出，加干辣椒段、蒜片、姜末煸炒。重庆风味的精髓在于调料的大胆——此时舀一勺豆瓣酱，在红油中炒出酱香，再添少许火锅底料增味。呛人的麻辣气窜上来时，倒入煎好的土豆片，大火快速翻炒，让每一片土豆都裹满红亮的调料。
调味只需简单几样：生抽沿锅边淋入激出香气，白糖少许平衡辣味，最后撒孜然粉和五香粉提香。若喜欢配菜，这时可加入提前焯水的藕片或洋葱丝同炒。起锅前撒一把白芝麻和葱花，焦香的土豆片浸润在红油里，边缘微卷，麻辣中带着孜然的异香，勾得人食指大动。
端上桌时，干锅土豆仍在余温中滋滋作响。夹一筷入口，外层酥脆，内里粉糯，麻辣从舌尖蔓延到喉咙，额头微微冒汗却停不下筷子。配一碗白米饭，浇一勺红油汤汁，便是重庆人最爱的市井味道。家常菜的魔力，就在于用最朴素的食材，点燃最酣畅的味觉记忆。
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